Sate

Dit recept heb ik in 2006 van Heleen gekregen, met het verzoek het niet aan anderen te openbaren. Let dus op dat anderen er niet zomaar bij kunnen.

Hoi Pieter,

Ik tik het recept toch maar even over, zoveel is het niet!

Het vlees hoef je van te voren niet te garen. De truuk is kleine stukjes te snijden en tijdens het roosteren regelmatig “wentelen en keren” zoals mijn vader dat noemt. Dan is de binnenkant gaar voordat de buitenkant zwart is.

Het recept is voor 2 a 3 personen (als onderdeeltje van een uitgebreide rijsttafel met nog andere vleesgerechten eerder voor 3 a 4 personen denk ik.)

Ingrediënten

Er zijn 3 opties voor de vleeskeuze:

  1. half pond doorregen varkenslappen
  2. kwart pond dooregen varkenslappen + kwart pond magere varkenslappen
  3. half pond schouderkarbonade

Voor de marinade

  • 0,5 theelepel goela djawa (zelf gebruik ik meestal stiekum (heeeeel stiekum) gewone bruine suiker)
  • 1,5 theelepel ketoembar
  • 1,5 theelepel djinten
  • ketjap, zelf gebruik ik altijd “kaki tiga” ofwel “3 voeten”. Verkrijgbaar in elke toko en bij ons hier zelfs bij de C1000, maar dat is uitzonderlijk!
  • azijn

Bereiding

  • Stamp de goela djawa, ketoembar, djinten, veeel kecap en een heel klein scheutje azijn tot een papje.
  • Snij het vlees in kleine stukjes.
  • Meng het vlees door het papje.
  • Eventueel kecap toevoegen zodat het vlees net in een sopje staat en nogmaals goed mengen.
  • Lekker lang laten trekken (12 uur is niets mis mee).

Als je op houtskool roostert (of ander open vuur): zet de stokjes minstens een uur voor het rijgen met de punten naar beneden in een groot glas vol water, dan heb je minder kans dat de stokjes in de fik vliegen!) Het vlees aan de stokjes rijgen en vervolgens roosteren. Serveren met pindasaus en gebakken uitjes.

Dat was 'm. Niet moeilijk toch? Het reigen en het vleessnijden kost de meeste tijd.

Fijne kerst, en eet smakelijk!

Groetjes,

Heleen

/share/Web/dokuwiki/data/pages/koken/sate.txt · Laatst gewijzigd: 2013/11/25 00:12 (Externe bewerking)
CC Attribution-Share Alike 4.0 International
Powered by PHP Driven by DokuWiki Recent changes RSS feed Valid CSS Valid XHTML 1.0 Valid HTML5