Moussaka

moussaka.jpg

Ingrediënten

  • 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
  • 3 kleine of 2 grote aubergines
  • nootmuskaat
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 deciliter olijfolie
  • 500 gram gehakt
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel cardemon
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel salie
  • 0,5 literblik gepelde tomaten op sap
  • 1,5 deciliter witte wijn
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 4 deciliter melk
  • 2 eieren

Bereiding

Aubergineplakken

Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze overlangs in lange in plakken van 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).

Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, kwast er wat olie over en grill in grilpan. Voor het omdraaien bovenkant oliën.

Gehaktmengsel

Bruineer het gehakt in een koekepan. Kruid het met zout, kaneel, komijn, oregano en cardemon. Nog 5 minuten bakken. Fruit de ui en knoflook in een braadpan, voeg tomaat en paprika toe als het zacht is. Beetje zout erbij en 15-20 minuten laten pruttelen. Gehaktmengsel en salie erbij en nog eens 15 minuten pruttelen. Er mag wat witte wijn bij en een bouillonblokje.

Bechamelsaus

De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt, dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

Stapelen en bereiden

Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 35 minuten goudbruin en gaar

Bron

/share/Web/dokuwiki/data/pages/koken/moussaka.txt · Laatst gewijzigd: 2013/12/06 20:55 door pieter
CC Attribution-Share Alike 4.0 International
Powered by PHP Driven by DokuWiki Recent changes RSS feed Valid CSS Valid XHTML 1.0 Valid HTML5