Boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten

  • 800 gram riblappen/runderlappen/sukadelappen
  • 1/2 fles rode wijn
  • 125 gram gerookte spekblokjes
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 2 uien
  • 1/2 pot zilveruitjes
  • 1 doosje champignons
  • 1 winterwortel
  • 1 bouillonblokje
  • 2 laurierbladeren
  • 3 teentjes knoflook
  • herbes de provence
  • 1 eetlepel maizena

Bereiding

Pel de knoflook en snijd de tenen grof in stukken. Doe de knoflook, de laurierbladeren, de herbes de provence, de tomaten, de bouillon en de wijn in een braadpan, op een klein pitje. Snijd de runderlappen in grote dobbelstenen (ongeveer 3 centimeter groot) en bestrooi die niet te zuinig met peper en zout. Verhit een eetlepel boter in een koekenpan op een grote pit. Bak het vlees in porties rondom bruin en schep het steeds meteen na het bakken bij de tomatensaus braadpan. Maak de porties niet te groot, het vlees moet dichtschroeien. Bij elke portie opnieuw wat boter in de pan. Als het vlees gebakken is de spekblokjes uitbakken, daarna de gesnipperde uien in hetzelfde bakvet. Tenslotte de bakrestjes in een beetje water losmaken en bij de stoofpot doen. Lang, lang laten sudderen.

Twee uur voor de het einde de in stukjes gesneden wortels en de zilveruitjes erbij. Tenslotte een kwartier voor het uitserveren de champignons in weinig olie bakken en toevoegen. Juist voor het serveren de saus zo nodig binden met maizena1).

Serveren

Lekker met stokbrood en sla. Kan ook met gekookte of gebakken aardappels, aardappelpuree, friet, pasta of rijst.

Variatie

  • De zilveruitjes zijn optioneel.
  • Vaak gaat er ook bleekselderij door, maar Carola houdt daar niet van.
  • Verse tijm en rozemarijn i.p.v. de herbes de provence.
  • Eventueel verse chilipepers toevoegen.
1) eetlepel maizena in water oplossen tot een papje, al roerend langzaam toevoegen aan de stoofpot
/share/Web/dokuwiki/data/pages/koken/boeuf-bourguignon.txt · Laatst gewijzigd: 2013/11/25 00:12 (Externe bewerking)
CC Attribution-Share Alike 4.0 International
Powered by PHP Driven by DokuWiki Recent changes RSS feed Valid CSS Valid XHTML 1.0 Valid HTML5