Bearnaisesaus

Ingrediënten

  • 200 gram boter
  • 1 eierdooier
  • 1 el citroensap
  • 1 el witte wijn azijn
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el dragon, fijngesneden

Voorbereiding

Twee eetlepels dagon met witte wijnazijn een paar uur laten trekken.

Visfond met witte wijn en tijm, salie en venkel laten inkoken tot de helft. Zeven (indien nodig) en room toevoegen. Opnieuw laten inkoken, nu tot sausdikte. Kreeftenboter erbij, paar minuten wachten en op smaak brengen met zout en peper.

Bereiding

Smelt de boter op laag/medium vuur.

Filter met een theezeefje de dragon uit de witte wijnazijn. Doe alles behalve de boter en de overgebleven drageon in een maatbeker en pureer met de staafmixer.

Voeg de boter in een heel dun straaltje toe aan het mengsel terwijl de staafmixer aan staat. Als je dit te snel doet gaat de saus schiften. Je ziet dat de saus steeds dikker wordt terwijl je meer boter toevoegt. Doe dit tot alle boter op is.

Meng de dragon door de saus en maak op smaak met extra zout, peper, citroen of dragon.

Serveren

Warm de saus voorzichtig op. Als de saus te dik is verdunnen met visfond.

/share/Web/dokuwiki/data/pages/koken/bearnaisesaus.txt · Laatst gewijzigd: 2019/01/11 19:01 door pieter
CC Attribution-Share Alike 4.0 International
Powered by PHP Driven by DokuWiki Recent changes RSS feed Valid CSS Valid XHTML 1.0 Valid HTML5